鳳梨餡

鳳梨餡

材料：鳳梨600g、冬瓜600g、白糖300g、麥芽糖300g、麵粉（或玉米粉）適量（可省）.

做法：
　
用果菜處理機 (Food Processor) 將鳳梨與冬瓜刨成絲,
再將鳳梨絲與冬瓜絲放入炒鍋內先用大火炒至稍微乾熟,
再放入白糖, 此時會出水, 這時轉為中火, 再炒到湯汁稍微收乾時,
再放入麥芽糖用小火炒到湯汁收乾時, 再灑上一些麵粉(最好過篩) ，灑麵粉的動作可能會有幾次，直到炒至成膏狀即可（如果炒得夠，粉類可少灑或根本不灑的）
將炒好的鳳梨酥至於耐熱的容器內, 放到冷卻後（冷卻後會硬一點，好操作），即可分捏成糰待用（操作時如果黏手，可加入少量奶油，並在手上塗上奶油即可）。

補充：
　
如果沒有果菜處理機的話, 試試看用剁的, 將新鮮鳳梨與冬瓜, 盡量先切成細絲, 然後再剁碎, 記得連剁出的果汁都要倒入鍋內一起煮. 不能用罐頭鳳梨, 因為炒出來的鳳梨膏比較不像, 也比較不Q.
用剩的鳳梨膏可以放在冷藏, 因為糖分高的關係, 可以放一陣子, 半年左右都沒問題, 可以一次做多一點哦。

出處: 克萊兒的點心小棧 ebake.dyn.dhs.org