鳳梨酥

鳳梨酥
　
酥皮材料：奶油225g、酥油225g、糖粉100g、奶粉80g、蛋1個、低筋麵粉600g、起士粉50g、奶香粉1/2 匙

餡料：鳳梨醬2 斤、奶油100 g、鹹鴨蛋黃8個、鹽少許

做法：
　
1. 將奶油和酥油混合打發後拌入糖粉
2. 蛋分次加入 (1) 裡續打發
3. 奶粉，奶香粉，起士粉，麵粉過篩加入 (2) 拌勻即成麵團
4. 鴨蛋黃壓碎和鳳梨醬及融化或軟化的奶油拌勻為餡.
包入餡料以 190/190度C 烘烤.10-15min翻面烤至熟即可。

補充：
　
◎麵糰：
配方中的酥油可讓皮有酥的感覺，不要輕易以奶油置換.
起司粉為帕梅善起司粉(parmesan cheese).
一般高一點的鳳梨酥正方模，我大概用25g的皮包25g的餡。假如是容量小的長方形矮模約用15g的皮包15g餡，,至於花形模可能得嘗試看看才知他的容量，但一般以皮和餡為1:1的比率最恰當.
鳳梨酥的皮和餡很容易保存!我有時做不完把調好的皮和餡用塑膠袋包好放入冷藏,一星期後拿出來解凍再做,一樣好吃!假如真的要放很久,最好放冷凍,一樣可以保存的!
◎內餡：
奶香粉（或稱蛋香粉）為一種黃色的香料，用量很少不加也可以。它可使麵團有很濃的奶香，不過由於配方中已有很多的奶粉和起司粉，即使不加，也是很香的.
麵團不要把模子塞得滿滿的,大約不及模子的高度一些,這樣也比較容易脫模!
住在國外的網友如果沒有方形的鳳梨酥模，買得到金屬製的餅乾印模（CookieCutter），約手掌心大小的，也可以使用，只是高度稍減，皮餡重量再調整一下即可。
如果模子不高，再加上自製的鳳梨餡如果過硬，壓的時候餡容易露出，可以將鳳梨餡稍壓扁後再包。

出處: 克萊兒的點心小棧 http://ebake.dyn.dhs.org