黑糯米半杯
圓糯米一杯半
紅糖或白糖酌量
糯米洗淨，泡水四小時後，以電鍋煮熟 (同白米飯煮法)。
趁熱拌入糖，待冷卻後捏成小糰，再用櫻桃裝飾即可。
煮糯米飯時可加入桂圓，更添風味。
2007年2月25日 星期日
鳳梨餡
鳳梨餡
材料：鳳梨600g、冬瓜600g、白糖300g、麥芽糖300g、麵粉（或玉米粉）適量（可省）.
做法：
用果菜處理機 (Food Processor) 將鳳梨與冬瓜刨成絲,
再將鳳梨絲與冬瓜絲放入炒鍋內先用大火炒至稍微乾熟,
再放入白糖, 此時會出水, 這時轉為中火, 再炒到湯汁稍微收乾時,
再放入麥芽糖用小火炒到湯汁收乾時, 再灑上一些麵粉(最好過篩) ，灑麵粉的動作可能會有幾次，直到炒至成膏狀即可（如果炒得夠，粉類可少灑或根本不灑的）
將炒好的鳳梨酥至於耐熱的容器內, 放到冷卻後（冷卻後會硬一點，好操作），即可分捏成糰待用（操作時如果黏手，可加入少量奶油，並在手上塗上奶油即可）。
補充：
如果沒有果菜處理機的話, 試試看用剁的, 將新鮮鳳梨與冬瓜, 盡量先切成細絲, 然後再剁碎, 記得連剁出的果汁都要倒入鍋內一起煮. 不能用罐頭鳳梨, 因為炒出來的鳳梨膏比較不像, 也比較不Q.
用剩的鳳梨膏可以放在冷藏, 因為糖分高的關係, 可以放一陣子, 半年左右都沒問題, 可以一次做多一點哦。
出處: 克萊兒的點心小棧 ebake.dyn.dhs.org
材料：鳳梨600g、冬瓜600g、白糖300g、麥芽糖300g、麵粉（或玉米粉）適量（可省）.
做法：
用果菜處理機 (Food Processor) 將鳳梨與冬瓜刨成絲,
再將鳳梨絲與冬瓜絲放入炒鍋內先用大火炒至稍微乾熟,
再放入白糖, 此時會出水, 這時轉為中火, 再炒到湯汁稍微收乾時,
再放入麥芽糖用小火炒到湯汁收乾時, 再灑上一些麵粉(最好過篩) ，灑麵粉的動作可能會有幾次，直到炒至成膏狀即可（如果炒得夠，粉類可少灑或根本不灑的）
將炒好的鳳梨酥至於耐熱的容器內, 放到冷卻後（冷卻後會硬一點，好操作），即可分捏成糰待用（操作時如果黏手，可加入少量奶油，並在手上塗上奶油即可）。
補充：
如果沒有果菜處理機的話, 試試看用剁的, 將新鮮鳳梨與冬瓜, 盡量先切成細絲, 然後再剁碎, 記得連剁出的果汁都要倒入鍋內一起煮. 不能用罐頭鳳梨, 因為炒出來的鳳梨膏比較不像, 也比較不Q.
用剩的鳳梨膏可以放在冷藏, 因為糖分高的關係, 可以放一陣子, 半年左右都沒問題, 可以一次做多一點哦。
出處: 克萊兒的點心小棧 ebake.dyn.dhs.org
鳳梨酥
鳳梨酥
酥皮材料：奶油225g、酥油225g、糖粉100g、奶粉80g、蛋1個、低筋麵粉600g、起士粉50g、奶香粉1/2 匙
餡料：鳳梨醬2 斤、奶油100 g、鹹鴨蛋黃8個、鹽少許
做法：
1. 將奶油和酥油混合打發後拌入糖粉
2. 蛋分次加入 (1) 裡續打發
3. 奶粉，奶香粉，起士粉，麵粉過篩加入 (2) 拌勻即成麵團
4. 鴨蛋黃壓碎和鳳梨醬及融化或軟化的奶油拌勻為餡.
包入餡料以 190/190度C 烘烤.10-15min翻面烤至熟即可。
補充：
◎麵糰：
配方中的酥油可讓皮有酥的感覺，不要輕易以奶油置換.
起司粉為帕梅善起司粉(parmesan cheese).
一般高一點的鳳梨酥正方模，我大概用25g的皮包25g的餡。假如是容量小的長方形矮模約用15g的皮包15g餡，,至於花形模可能得嘗試看看才知他的容量，但一般以皮和餡為1:1的比率最恰當.
鳳梨酥的皮和餡很容易保存!我有時做不完把調好的皮和餡用塑膠袋包好放入冷藏,一星期後拿出來解凍再做,一樣好吃!假如真的要放很久,最好放冷凍,一樣可以保存的!
◎內餡：
奶香粉（或稱蛋香粉）為一種黃色的香料，用量很少不加也可以。它可使麵團有很濃的奶香，不過由於配方中已有很多的奶粉和起司粉，即使不加，也是很香的.
麵團不要把模子塞得滿滿的,大約不及模子的高度一些,這樣也比較容易脫模!
住在國外的網友如果沒有方形的鳳梨酥模，買得到金屬製的餅乾印模（CookieCutter），約手掌心大小的，也可以使用，只是高度稍減，皮餡重量再調整一下即可。
如果模子不高，再加上自製的鳳梨餡如果過硬，壓的時候餡容易露出，可以將鳳梨餡稍壓扁後再包。
出處: 克萊兒的點心小棧 http://ebake.dyn.dhs.org
酥皮材料：奶油225g、酥油225g、糖粉100g、奶粉80g、蛋1個、低筋麵粉600g、起士粉50g、奶香粉1/2 匙
餡料：鳳梨醬2 斤、奶油100 g、鹹鴨蛋黃8個、鹽少許
做法：
1. 將奶油和酥油混合打發後拌入糖粉
2. 蛋分次加入 (1) 裡續打發
3. 奶粉，奶香粉，起士粉，麵粉過篩加入 (2) 拌勻即成麵團
4. 鴨蛋黃壓碎和鳳梨醬及融化或軟化的奶油拌勻為餡.
包入餡料以 190/190度C 烘烤.10-15min翻面烤至熟即可。
補充：
◎麵糰：
配方中的酥油可讓皮有酥的感覺，不要輕易以奶油置換.
起司粉為帕梅善起司粉(parmesan cheese).
一般高一點的鳳梨酥正方模，我大概用25g的皮包25g的餡。假如是容量小的長方形矮模約用15g的皮包15g餡，,至於花形模可能得嘗試看看才知他的容量，但一般以皮和餡為1:1的比率最恰當.
鳳梨酥的皮和餡很容易保存!我有時做不完把調好的皮和餡用塑膠袋包好放入冷藏,一星期後拿出來解凍再做,一樣好吃!假如真的要放很久,最好放冷凍,一樣可以保存的!
◎內餡：
奶香粉（或稱蛋香粉）為一種黃色的香料，用量很少不加也可以。它可使麵團有很濃的奶香，不過由於配方中已有很多的奶粉和起司粉，即使不加，也是很香的.
麵團不要把模子塞得滿滿的,大約不及模子的高度一些,這樣也比較容易脫模!
住在國外的網友如果沒有方形的鳳梨酥模，買得到金屬製的餅乾印模（CookieCutter），約手掌心大小的，也可以使用，只是高度稍減，皮餡重量再調整一下即可。
如果模子不高，再加上自製的鳳梨餡如果過硬，壓的時候餡容易露出，可以將鳳梨餡稍壓扁後再包。
出處: 克萊兒的點心小棧 http://ebake.dyn.dhs.org
2007年2月19日 星期一
春捲
我實在不覺得有寫這個食譜必要，想大家的功力，做春捲是很簡單的事，只不過是做與不做的問題罷了；不過，為了表示我對這個blog略有供獻，只好獻醜啦，請各位”師奶”多多包涵。
材料:
春捲皮 12 張
豬里肌肉 50公克
大白菜 200公克
香菜 10 公克
蝦米 10 公克
香菇 3朵
韭黃 100公克
花生粉 12茶匙 (如果你幸運地找到的話)
1. 大白菜、香菇切絲；韭黃切段；里肌肉切絲，用蛋、太白粉、醬油醃。
2. 起油鍋，將蝦米、香菇爆香後，加入大白菜和肉，用白胡椒粉、雞粉、鹽、和水調味，待白菜變透明後，再加入韭黃炒熟，即成內餡。
3. 用春捲皮包約兩茶匙的內餡，加上香菜和花生粉，用麫糊水封口，再用中火炸成金黃即可。
材料:
春捲皮 12 張
豬里肌肉 50公克
大白菜 200公克
香菜 10 公克
蝦米 10 公克
香菇 3朵
韭黃 100公克
花生粉 12茶匙 (如果你幸運地找到的話)
1. 大白菜、香菇切絲；韭黃切段；里肌肉切絲，用蛋、太白粉、醬油醃。
2. 起油鍋，將蝦米、香菇爆香後，加入大白菜和肉，用白胡椒粉、雞粉、鹽、和水調味，待白菜變透明後，再加入韭黃炒熟，即成內餡。
3. 用春捲皮包約兩茶匙的內餡，加上香菜和花生粉，用麫糊水封口，再用中火炸成金黃即可。
2007年2月18日 星期日
佛跳牆
排骨 一些
芋頭 半個
大蒜 一大顆（十多瓣）
香菇 十來朵
鵪鶉蛋 罐頭一罐
栗子 一包（乾的栗子要先泡水，挑掉皮瀝乾）
海參 一個（清洗乾淨內部）
大白菜 一棵
金針菇 兩把
所有的食材在十七街都可以買到。
芋頭 半個
大蒜 一大顆（十多瓣）
香菇 十來朵
鵪鶉蛋 罐頭一罐
栗子 一包（乾的栗子要先泡水，挑掉皮瀝乾）
海參 一個（清洗乾淨內部）
大白菜 一棵
金針菇 兩把
- 先用醬油、酒醃一下排骨， 沾蕃薯粉放入油鍋炸
- 芋頭切大塊，蒜頭剝皮入油鍋炸成淺褐色。
- 海參用蔥、薑、酒加水煮一下。
- 保溫鍋（沙鍋、慢鍋或稍可保溫有點厚度的鍋子）加水，依序放入栗子（要煮最久才會爛），再加入排骨、芋頭、海參、香菇、大蒜、蛋，小火煮約一小時再加入切大塊的白菜，帶白菜煮軟最後再加金針菇
- 依個人喜好加少許鹽。
所有的食材在十七街都可以買到。
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