Tucson 　　美食廚房

Chinese New Year Party

2009-01-08T17:03:00.006-07:00

敬邀大家於1/24 星期六下午五點到我家慶祝農曆新年.

目前已定的菜單如下:

菜餚:

燻雞 - 慧貞
蘿蔔糕 and 紅燒牛肉 - Jessie
烏魚子 and 家傳炒豆乾 - Daphne
大阪燒 and 酸菜鴨 - Yamei

零食/點心:

烤年糕 - 慧貞
招牌牛肉乾 - Daphne

Merry Xmas and Happy New Year!

2008-12-24T05:03:00.000-07:00

大家好! 這是齊奶奶的小孫子,四個半月已經九公斤,各位小朋友一定也長大很多了, 祝大家新年快樂!!!

Halloween Party

2008-10-21T11:30:00.017-06:00

今年Halloween剛好是星期五，我們把中文課移到星期五，時間不變；但請大家帶一至兩樣以日韓料理為主題的菜，若沒有上中文課的，我們預計五點半開飯，六點半外出Trick or Treat，先生們也請下班後加入我們的行列。請小孩穿Costume或帶來換，大人也歡迎變裝參加。目前已決定菜單：
HC：韓式涼麵、韓國烤肉
YMA：關東煮
Jesse:南瓜炒米粉
Lina:Sushi
Vivian:Teriyaki Chicken
Daphne: 手捲 or 日式蛋豆腐

端午節包粽子

2008-09-24T10:21:00.007-06:00

我們包的粽子是全Tucson最好吃的,只可惜沒照到包的過程.不過每位太太和先生都有下海包,除了Robert看小孩以外. Alice也有包,而其他小孩也有Amy教他們做紙粽子,秀玲的故事,真是好玩又愉快的端午節.當然要感謝個位的分工合作,Amy的滷肉,花生,栗子,秀玲的香菇,菜圃,粽葉,繩子,HC的米,紅蔥頭蝦米魷魚,Vivian和Susan的小菜,最後是我們各式各樣的刨冰,水果,綠豆湯和冬瓜茶.這絕對不會輸給在臺灣過節的氣氛.另外要感謝Susan的快手,我們才可在五六點就可以吃到香噴噴的粽子了. 附加一點,有了小小孩的勁歌熱舞,大孩子激昂澎湃的鋼琴演奏,大人們熱情的歡唱,讓我們的端午節在歌聲下劃下完美的句點.

圍爐年夜飯

2008-01-19T13:48:00.000-07:00

今年的除夕是 2/6 星期三, 為了不影響上班上課, 提前在 2/2 星期六晚上如何?
如果大家沒有意見, 可在我們家舉辦.

目前已定的菜單如下:

菜餚:

佛跳牆 -- Amy
珍珠丸子 -- Chrystie
金沙豆腐, 鮪魚玉米鑲紅椒 -- Daphne
三杯雞,蘿蔔鑲肉--HC
奶油白菜 -- Vivian

點心:

燒仙草+波霸粉圓+紅豆 -- Daphne
烤年糕--HC

聖誕大餐照片1

2008-01-04T21:26:00.001-07:00

梅乾肉,豆豉苦瓜,豆豉排骨,菜圃蛋,滷豆包,魚香茄子

瓜子雞翅 ,菜圃蛋,豆豉苦瓜,魚香茄子

聖誕餅乾

聖誕大餐照片

2008-01-04T21:14:00.000-07:00

燻雞 ,滷蛋,豆豉排骨,大頭菜泡菜

皮蛋豆腐

菜圃蛋,粉蒸雞,花生炒小魚,香辣筍

虱目魚粥

清粥大小菜,紅綠隨便配

2007-12-08T22:42:00.000-07:00

哇!清粥得標
大家似乎已開始想菜單了.
請大家努力的讓我們的清粥舘成功.

另外為了讓小孩好玩,我會準備讓小孩們搓湯圓,有興趣者可提早到(5pm).Party 從5:30pm開始, 在我家.

菜單:
Susan: 豆包,炒地瓜葉,梅乾或筍乾肉
HC:皮蛋豆腐,燻雞,地瓜粥,湯圓
Vivian:花生麵筋,瓜子雞
YMA:花生炒小魚乾,紅豆湯
Daphne: 台南無刺虱目魚粥, 蔭豉排骨或紅燒麵筋 (燒仙草?)
PP:蕃茄炒蛋,炒青菜

聖誕大餐

2007-12-05T11:07:00.000-07:00

哈囉!

既然己經決定要在十二月十六日舉行聖誔大餐，接下來的問題，就是要做什麼啦！以下是目前我們有的主意：
１．清粥”大”菜：所有可以同稀飯配的”大”菜都可
２．紅與綠：所有的菜都要有紅色或是綠色
３．火鍋：三到四個主題鍋，如酸菜鍋，麻辣鍋，一般鍋，大家帶料來及鍋子來
請問妳喜歡哪一個呢？

ps.特別謝謝hc這次辛苦的聯絡

Thanksgiving Feast photo

2007-11-24T22:46:00.001-07:00

可惜版子太小，又有些菜不確定，沒能全放上來。

糯米火雞
Gravy
Mash potato
炒雞胗
Apple/potato salad
Honey Ham
沙鍋魚頭
大火炒A菜
菠菜派
炒米粉
Sweet Potato

Dessert Station:
Tiramisu
滿載巧克力的餅乾火車
Gingerbread cookies
Fruit Tart
Apple Pie
Biscuit
Fruit Punch

菠菜鮭魚派

2007-11-23T13:18:00.000-07:00

材料:

菠菜半束
鮭魚150-200gm
蛋3#
雞湯50ml
whippong cream 50ml
鹽少許
黑胡椒少許
mazzarella Cheese 30gm
冷凍派皮一個

作法:

煎熟鮭魚,用成小片,置涼備用
同鍋炒菠菜,去水,置涼備用
蛋,雞湯,牛奶,whipping cream,鹽,和胡椒,打勻
平鋪mozzrella cheese在派皮上,再鋪上鮭魚和菠菜,最後倒入3
先用450F烤15-20分鐘,再用300F烤20-30分鐘到中間熟透,就好了

PS:烤時間較久,若派皮周圍太焦,可用錫箔紙蓋著.另外可換不同的魚或青菜,甚至只放青菜也不錯.

蘋果派

2007-11-23T11:43:00.000-07:00

派皮:
175gm wheat flour
30gm 糖
100gm 奶油
1湯匙牛奶
1蛋黃

作法:
1.將以上材料混合揉成麵團置於冰箱冷藏一小時.
2.將冷藏後的麵團擀平,置於派盤上,做出邊緣.

ps:麵團擀平後不易拿起,請用補叮的方式放在派盤上.

蘋果:
2-3顆蘋果,去皮去籽,切對半,表面劃幾刀,淋上檸檬汁,塗上奶油,進烤箱350F,10-15分鐘去水份即可,置於派皮上.

派餡:
2#蛋
1#蛋白
1#檸檬皮切碎
50gm糖
125ml wipping cream
將以上材料攪拌均勻,倒入蘋果派皮內,撒些杏仁片,375F烤約35分,就有超好吃的蘋果派了.

PS:這是一位德國朋友的食譜,不會太甜,冰過更好吃.

Tiramisu提拉米酥

2007-11-23T08:47:00.000-07:00

材料:
3顆蛋
1/2杯糖
1杯 espresso 或濃一點的咖啡
2湯匙白蘭地或Cognac
8 oz. Mascarpone
20 Ladyfingers cookies
Cocoa powder

作法:
1. mascarpone 和蛋先放在室溫下半小時後再開始.
2. 攪拌 3#蛋黃, 1tbsp. Espresso, 糖,和　brandy or cognac 約三分鐘, 再加mascarpone攪拌均勻.
3.打發3#蛋白,再輕輕的加入2中攪拌均勻.
4.將剩下的espresso倒在盤子裡,將ladyfinger下面沾espresso後,平鋪在盤子下層,倒入mascarpone mixture,再灑上cocoa powder,重複4.直到mascarpone mixture 用完.
5.冷藏一小時後使用.

PS:我用雙倍的材料做出那一盤.
這食譜從義大利朋友來的,有點甜些,但配茶或黑咖啡,甚至酒都很配喔.

Thanksgiving Feast

2007-11-21T22:28:00.001-07:00

還記得去年齊媽媽的餅包火雞嗎？轉眼又到了吃火雞的季節了。今年在大家幾番討論之後，決定以應景的食材做感恩節大餐，敬請期待。
烤火雞＋糯米飯當stuffing -YMA
沙鍋魚頭 - YMA
大火炒A菜 -YC
Mash Potato - HC
Tiramisu - HC
Fruit Tart - HC
Biscuit - Daphne
Salad - Daphne
Ham - Vivian

Semester End Party 大回顧

2007-09-25T23:04:00.000-06:00

我終於把 5/23 的照片貼上來了，回味這些四個月前吃下肚的美食是不是很有趣？

請各大廚有空把食譜加上吧。

Cheese Cake w/ Strawberries

2007-09-25T22:57:00.001-06:00

好喝的果汁

2007-09-25T22:56:00.000-06:00

牛小排

2007-09-25T22:55:00.001-06:00

烤肋排

2007-09-25T22:55:00.000-06:00

涼拌紅黃椒

2007-09-25T22:54:00.000-06:00

阿婆鐵蛋!!!

2007-09-25T22:53:00.000-06:00

涼拌蘆筍

2007-09-25T22:52:00.001-06:00

烤蕃茄

2007-09-25T22:52:00.000-06:00

美味雞翅

2007-09-25T22:49:00.000-06:00

酥炸小魚乾

2007-09-25T22:47:00.000-06:00

中秋聚會

2007-09-20T14:12:00.000-06:00

哇!烤肉,烤肉了.
9/22 ,Sat, 5:00pm 歡迎帶著戶外坐的椅子,到我家後院賞月,烤肉.
Hui-chen: ribeye,玉米,烤蔬菜,湯.
Vivian:甜點
Nacy: Salad, 鳳梨蝦球.

要記得回來看大家喔!齊媽媽,Iris我們會想念妳們的.....................

2007-07-06T23:18:00.001-06:00

真的要離開Tucson了,謝謝Iris啓動這交流天地,讓大夥方便聊話家常,更感恩齊媽媽臨行前賣力把麵食絕技傳授我們,這份難得情誼,我們會永遠珍惜記得. 有空別忘了多聯絡,祝福妳們一切順利了.

Susan

食譜: 蠔油叉燒包

2007-06-23T00:56:00.000-06:00

以下做法是來自克萊兒的點心小棧 http://move.to/claire .
詳細的圖示和網友的討論可到上述網站的中式點心去找.

◎叉燒包做法：
　
1. 快速乾酵母8g, 水160g拌溶
2. 低筋粉280g, 澄粉120g, 細砂糖120g, 白油40g加入拌成光滑麵糰. 發酵60~90分鐘.(發至麵筋斷裂)
3. 泡打粉14g加入充分揉勻.
4. 鬆弛10-20分,再揉一次. 搓長切成45g*16個.
5. 包餡後收口, 接縫向上, 底墊紙. (立即蒸,不用發酵) 用大火蒸10-12分鐘.

◎叉燒餡做法：
水100g, 細砂糖28g, 醬油12g, 玉米粉8g, 太白粉8g, 鹽2g, 沙拉油12g, 混合用小火煮至膠亮, 冷卻.
叉燒肉160g, 水12g加入拌勻. 分成16份

1.2.3

2007-05-31T22:48:00.000-06:00

Edison會說1.2.3了.
Alice要出國留學.
老公要我留的公告.

Semester End Party

2007-05-23T23:56:00.000-06:00

好久好久沒有聚會了。為了慶祝學期結束，暑假開始，趁大多數人還沒回台灣前，再一起吃吃喝喝聊天唱歌吧！
其實該想個主題的，但時間緊迫，大家就隨意吧！我會準備烤牛小排，炸雞翅，幾樣消暑涼拌小菜，肉羹湯（如果沒有意外的話），飲料和甜點。
HC：涼麵、刨冰
五點半可以先來游泳，或是媽媽們要看氣溫，討論一下再決定是否讓小孩下水也行。

Easter Sunday Party

2007-04-12T22:07:00.000-06:00

吃到差點忘了賞花

2007-04-04T22:36:00.000-06:00

水果沙拉

2007-04-04T22:33:00.000-06:00

各式水果，油炸蝦仁，加美乃滋，好了。

螞蟻上樹

2007-04-04T22:31:00.000-06:00

油爆蝦

2007-04-04T22:29:00.000-06:00

水果雞

2007-04-04T22:26:00.000-06:00

醉雞

2007-04-04T22:19:00.000-06:00

雞肉煮熟撈起，以少許雞湯加鹽與酒浸泡，放入冰箱即可。

本週冠軍

2007-04-04T22:05:00.000-06:00

本人宣佈十分鐘美食競賽冠軍由 Nancy 小姐獲得。

這位敬業的選手帶著各式材料家當第一個抵達現場，在短短15分鐘的時間內以迅雷不及掩耳的速度炒出兩道大菜，不但遠遠超越競賽規則之要求，菜色並獲大家好評。請大家掌聲鼓勵！

溫泉公園踏青

2007-04-02T23:05:00.000-06:00

為抓住春天的腳步,緊鑼密鼓中計劃Potluck,將於週日早九點至中午,請攜家帶眷温泉公園見,有幼兒者,可視狀况,陸續到來. 建議有興趣餵鴨子者,可帶麵包. 可帶鋪地毯孑,讓孩子日光浴. 想捕捉難忘的一刹那,別忘了照相机. 另備有飛盤,足球可讓大夥舒展筋骨一下. 哦!有小寶寶的,需自備玩具. 本人會準備飲料,綠豆湯,鹵雞腿,和一盤洋葱炒牛肉.

Rosaceae

2007-04-01T00:03:00.000-06:00

希望沒記錯,在Botanical Gardens看到的.

另外有些仙人掌花在開了,有空可去看看.

本周主題

2007-03-26T18:53:00.000-06:00

謝謝 Jimmy 和 Susan 上載照片。

我把較高難度的菜分開為不同的 posts，希望各大廚(尤其是高手主人薇薇安)有空時加上食譜。

本周六舉行本人期待已久之10分鐘（最多15）為限的比賽，各位可在此討論菜色。（泡麵不可以！）

以炸醬麵為主食，我至少還會爆米花。

重出江湖的好吃雞胗 (Gizzards)

2007-03-26T18:49:00.002-06:00

菇菇

2007-03-26T18:49:00.001-06:00

Chicken Taquitos

2007-03-26T18:47:00.001-06:00

Cheese Cake

2007-03-26T18:45:00.000-06:00

中西合璧玉米濃湯

2007-03-26T18:44:00.001-06:00

焗鮭魚

2007-03-26T18:43:00.001-06:00

涼拌雞肉

2007-03-26T18:40:00.000-06:00

Happy Birthday Party

2007-03-25T13:08:00.000-06:00

特技表演-空中翻滾

新增內容

2007-03-16T01:44:00.000-06:00

剛剛新增Daphne的羊肉羮和刈包照片兩張，那羊肉羮看起來也太美了吧。

我覺得各位家庭主夫應該上來寫食評（在還沒輪到你們上場實作前）。

我家庭院的大白花串應該快要開了，到時請大家來賞花。我想先註冊這個主題：”在十分鐘內可上桌的簡單好吃食物”。

卡通歌曲

2007-03-12T00:18:00.000-06:00

大概沒有比這更完全的卡通歌曲站了吧：
http://www.ananedu.com/1230/index2.htm

這是另外兩篇：
http://ying.homedns.org/wp/archives/2005/08/10/08/10/39/
http://ying.homedns.org/wp/2005/08/129/

大家可以一邊聽卡通歌曲一邊回味台灣小吃。

請各位大廚認領食物

2007-03-11T22:47:00.000-06:00

感謝主人舉辦足以轟動全台夜市的小吃之夜並以神速把照片都貼了上來。光看這些照片都覺得不可思議吧（若click照片更可看到令人垂涎三尺的逼真放大版）。

各位大廚只要去Posting > Edit Posts 然後選擇你要的POST再按Edit，就可以加上食譜資訊了。

另外我也貼上了3/3乾柴烈火BBQ之夜的照片。

（還好我今天作了30分鐘的運動！）

連我都會作的米漿

2007-03-11T21:52:00.000-06:00

白米一碗，浸泡一夜。
花生一把，烤至咖啡色。
泡好的米和花生加水用果汁機打成漿。
倒入大鍋加水與糖煮開為止（重點是要不停攪拌以免燒焦）。

從種黃豆開始的花生薑汁豆花

2007-03-11T21:46:00.000-06:00

食譜在豆花粉袋上，豆花粉在Phoenix前大華超市的架子上，糖水忘在我家！

沙茶羊肉羹

2007-03-11T11:56:00.000-06:00

1. 一斤羊肉切片, 以醬油4大匙, 薑泥1大匙, 肉桂粉1/4小匙, 糖1小匙, 白胡椒粉1/4小匙, 蛋1個, 醃15分鐘, 再拌地瓜粉1/2杯, 入沸水(10杯水)燙熟, 撈起放涼.

2. 煮肉的湯加入蒜頭酥1大匙, 醬油2大匙, 柴魚粉2小匙, 鹽適量, 勾芡, 打入蛋花, 以小火保溫.

3. 湯碗中放入九層塔, 沙茶醬, 羊肉, 羹湯, 烏醋即可.

此食譜出自"阿芳的小吃2"

滷五花肉

2007-03-11T11:42:00.000-06:00

1. 將五花肉切片,以2大匙醬油拌勻.
2. 肉片入鍋, 兩面煎至上色, 加入蒜仁6粒, 紅辣椒1根, 八角1個, 醬油半杯, 水3杯, 冰糖1大匙, 水滾後再改小火煮一小時即可.

搶著吃的雞蛋糕

2007-03-11T11:20:00.000-06:00

這是我幾次試驗後的雞蛋糕配方, 各位可以用waffle maker試試看.
幾個月前在Target看到Hello Kitty Waffle Maker,
做出來的效果應該也很漂亮哦!

pancake mix 2 杯
蛋 1 個
牛奶 1又1/3 杯
泡打粉 1.5 小匙
糖 7 大匙
奶油 1 大匙

將奶油以外的所有材料放入攪拌盆中拌勻,
奶油隔水融化或是以微波爐融化後加入拌勻,
將粉漿倒入waffle maker即可.

臺灣小吃

2007-03-11T00:18:00.000-07:00

臺灣小吃成功!!!!!竟沒照到虎咬豬和羊肉羹,不知有誰照到?

滷肉飯

2007-03-11T00:11:00.000-07:00

大腸麵線

2007-03-11T00:09:00.000-07:00

大腸洗淨，用八角、薑、酒與水煮到軟
切成一塊塊用紅蔥頭爆香，加酒、醬油、糖炒
另一鍋水煮開加柴魚、油蔥酥
紅麵線先燙過再加入
加入炒好的大腸，加蒜末、醬油、冰糖調味
盛入碗中加黑醋、辣椒醬、蒜末、香菜即可

以前的食譜找不到，這份是從克萊兒的網站上找到的，但與記憶中的食譜相差不遠，如果搬家後找到了再補充囉。

YMA

鹽酥雞

2007-03-11T00:07:00.000-07:00

雞肉切小塊（這次我用雞胸，但如果用雞腿或全雞剁小塊帶骨更優）
大蒜數瓣、蛋一顆、醬油、酒、五香粉
蕃薯粉
九層塔
白胡椒

用醬油、酒、蛋、糖、五香粉、蒜醃切好的雞塊過夜。
裹蕃薯粉至油鍋炸兩次（一定要兩次才會像）
起鍋前加九層塔
起鍋後灑胡椒即可

YMA

多種的刨冰料

2007-03-11T00:01:00.000-07:00

材料及做法：

1.蒸好的芋頭(中等大小)先壓成泥，加糖到有甜

2.加入地瓜粉1杯,太白粉1/4杯(會比較Q)

3.捏成糰(不黏手)後切成適當大小放入沸水煮至浮起即可

4.放入冰水裏冷卻後取出撈起來後，真的變成漂亮的紫色耶口感真的很Q，而且有濃濃的芋頭香味！

地瓜圓同樣作法,只是糖放少點,因為地瓜較甜

PS: 每次煮時,勿放太多,以免散開,而剛開始煮時,請勿攪拌,嘿!嘿!嘿!不然就變成芋頭糊了.若喜吃軟一點,可不加太白粉,像我第一次作的口感.

青草茶

2007-03-10T23:59:00.000-07:00

蚵仔煎

2007-03-10T23:53:00.000-07:00

蘿蔔糕

2007-03-10T23:50:00.000-07:00

紅龜粿

2007-03-10T23:48:00.000-07:00

芋頭巧

2007-03-10T23:46:00.000-07:00

1.糯米粉200gm 再來米粉130gm

2.紅蔥頭40gm 油蔥酥少許蝦米30gm 香菇5朵 (全切碎)

3.芋頭切小丁200gm

4.醬油膏適量鹽少許白胡椒粉少許五香粉少許

作法:

1.起油鍋炒香2料

2.加入4.料調味,續加入芋頭翻炒

3.炒到芋頭吃不進水

4.加水至蓋過材料,煮滾熄火,馬上倒入粉料拌炒,直到看不見粉氣

5.差不多成團後,分割成小塊,整形成彎月形

6.蒸20分,看有膨脹起來即可

潤餅

2007-03-10T23:42:00.000-07:00

潤餅皮食譜

水 500g

麵粉 300g

塩少許

油 1 tbsp

將所有材料和勻，用中火燒熱平底鍋，再用刷子沾麵糊在鍋中刷成一圓形即可。

不只包傳統潤餅料，炒個普通配飯菜包起來也不錯哦！

好吃的水果

2007-03-10T23:38:00.000-07:00

Alice排的蘆筍

2007-03-10T23:26:00.000-07:00

一個小建議

2007-03-07T16:27:00.000-07:00

我把大家都設成administrator 了，版面標題等設定各位愛怎麼改就怎麼改。在這裏大家可以隨便聊，不一定要和吃有關。

另外，我們的站似乎頗有人氣，但因為不是天天有新內容，我建議大家用RSS來看這個站。

首先，如果你還在用IE 6，請讀一下這篇：
http://blog.epic2016.com/2007/ie6/

然後，怎麼訂RSS？很簡單，看這裏：
http://blog.epic2016.com/2007/rss-2/

鏘鏘鏘........3/10 台灣小吃開跑啦!

2007-03-04T19:57:00.000-07:00

以下是幾位大廚已決定之菜單，請尚未確定菜單的大廚們不要重覆哦！:-)

大腸麵線．．．．．．．．YMA
塩酥雞．．．．．．．．．YMA
蝦仁煎．．．．．．．．．VVN
刨冰．．．．．．．．．．HC
魯肉飯．．．．．．．．．HC/pp
潤餅．．．．．．．．．．pp

流口水了嗎? :-P
這次一定要記得在吃以前照相了．．．．．
PS. 這份菜單可能會有變動，如要修改可與HC 或PP聯絡。

乾柴烈火 BBQ

2007-03-03T22:35:00.000-07:00

葱油餅

2007-03-03T22:32:00.000-07:00

食譜：媽媽的祕方

美麗的拼盤

2007-03-03T22:29:00.000-07:00

美味鮮蝦

2007-03-03T22:25:00.000-07:00

紫米糕

2007-02-25T12:14:00.000-07:00

黑糯米半杯
圓糯米一杯半
紅糖或白糖酌量

糯米洗淨，泡水四小時後，以電鍋煮熟 (同白米飯煮法)。
趁熱拌入糖，待冷卻後捏成小糰，再用櫻桃裝飾即可。
煮糯米飯時可加入桂圓，更添風味。

鳳梨餡

2007-02-25T12:06:00.000-07:00

鳳梨餡

材料：鳳梨600g、冬瓜600g、白糖300g、麥芽糖300g、麵粉（或玉米粉）適量（可省）.

做法：
　
用果菜處理機 (Food Processor) 將鳳梨與冬瓜刨成絲,
再將鳳梨絲與冬瓜絲放入炒鍋內先用大火炒至稍微乾熟,
再放入白糖, 此時會出水, 這時轉為中火, 再炒到湯汁稍微收乾時,
再放入麥芽糖用小火炒到湯汁收乾時, 再灑上一些麵粉(最好過篩) ，灑麵粉的動作可能會有幾次，直到炒至成膏狀即可（如果炒得夠，粉類可少灑或根本不灑的）
將炒好的鳳梨酥至於耐熱的容器內, 放到冷卻後（冷卻後會硬一點，好操作），即可分捏成糰待用（操作時如果黏手，可加入少量奶油，並在手上塗上奶油即可）。

補充：
　
如果沒有果菜處理機的話, 試試看用剁的, 將新鮮鳳梨與冬瓜, 盡量先切成細絲, 然後再剁碎, 記得連剁出的果汁都要倒入鍋內一起煮. 不能用罐頭鳳梨, 因為炒出來的鳳梨膏比較不像, 也比較不Q.
用剩的鳳梨膏可以放在冷藏, 因為糖分高的關係, 可以放一陣子, 半年左右都沒問題, 可以一次做多一點哦。

出處: 克萊兒的點心小棧 ebake.dyn.dhs.org

鳳梨酥

2007-02-25T11:58:00.000-07:00

鳳梨酥
　
酥皮材料：奶油225g、酥油225g、糖粉100g、奶粉80g、蛋1個、低筋麵粉600g、起士粉50g、奶香粉1/2 匙

餡料：鳳梨醬2 斤、奶油100 g、鹹鴨蛋黃8個、鹽少許

做法：
　
1. 將奶油和酥油混合打發後拌入糖粉
2. 蛋分次加入 (1) 裡續打發
3. 奶粉，奶香粉，起士粉，麵粉過篩加入 (2) 拌勻即成麵團
4. 鴨蛋黃壓碎和鳳梨醬及融化或軟化的奶油拌勻為餡.
包入餡料以 190/190度C 烘烤.10-15min翻面烤至熟即可。

補充：
　
◎麵糰：
配方中的酥油可讓皮有酥的感覺，不要輕易以奶油置換.
起司粉為帕梅善起司粉(parmesan cheese).
一般高一點的鳳梨酥正方模，我大概用25g的皮包25g的餡。假如是容量小的長方形矮模約用15g的皮包15g餡，,至於花形模可能得嘗試看看才知他的容量，但一般以皮和餡為1:1的比率最恰當.
鳳梨酥的皮和餡很容易保存!我有時做不完把調好的皮和餡用塑膠袋包好放入冷藏,一星期後拿出來解凍再做,一樣好吃!假如真的要放很久,最好放冷凍,一樣可以保存的!
◎內餡：
奶香粉（或稱蛋香粉）為一種黃色的香料，用量很少不加也可以。它可使麵團有很濃的奶香，不過由於配方中已有很多的奶粉和起司粉，即使不加，也是很香的.
麵團不要把模子塞得滿滿的,大約不及模子的高度一些,這樣也比較容易脫模!
住在國外的網友如果沒有方形的鳳梨酥模，買得到金屬製的餅乾印模（CookieCutter），約手掌心大小的，也可以使用，只是高度稍減，皮餡重量再調整一下即可。
如果模子不高，再加上自製的鳳梨餡如果過硬，壓的時候餡容易露出，可以將鳳梨餡稍壓扁後再包。

出處: 克萊兒的點心小棧 http://ebake.dyn.dhs.org

2007年農曆新年聚餐照片

2007-02-19T21:43:00.000-07:00

很抱歉！照得太晚了，很多菜只剩下屍體了；小女子下回改進。

女人國

男人圈

春捲

2007-02-19T21:11:00.000-07:00

我實在不覺得有寫這個食譜必要，想大家的功力，做春捲是很簡單的事，只不過是做與不做的問題罷了；不過，為了表示我對這個blog略有供獻，只好獻醜啦，請各位”師奶”多多包涵。

材料:
春捲皮 12 張
豬里肌肉 50公克
大白菜 200公克
香菜 10 公克
蝦米 10 公克
香菇 3朵
韭黃 100公克
花生粉 12茶匙 (如果你幸運地找到的話)

1. 大白菜、香菇切絲；韭黃切段；里肌肉切絲，用蛋、太白粉、醬油醃。
2. 起油鍋，將蝦米、香菇爆香後，加入大白菜和肉，用白胡椒粉、雞粉、鹽、和水調味，待白菜變透明後，再加入韭黃炒熟，即成內餡。
3. 用春捲皮包約兩茶匙的內餡，加上香菜和花生粉，用麫糊水封口，再用中火炸成金黃即可。

不粘手的西式烤年糕

2007-02-19T20:38:00.000-07:00

材料:
糯米粉一包( 16 OZ, 綠色的字,別買錯成紅色字,哈哈!那是在來米粉)
油3/4杯
蛋3顆
牛奶2.5杯
糖1杯
Baking Powder 1茶匙
小倉紅豆罐頭1/2罐

將上述材料攪拌均勻,放進cup cake的烤盤(先噴或抹油),置於烤箱下層,華氏375度烤約25分鐘(中間不黏即可).
想吃焦一點,可烤到表面金黃色,裡面一樣的軟,而外面脆脆的,口感更好.

註:請用量米杯來測量

我第一次吃到這年糕時,很懷疑這樣烤起來會像蛋糕的外表,而裡面會是我們吃的年糕嗎?回家馬上一試, 一點也沒錯.吃過的人都說好吃.我媽還帶回台灣,我同學帶去德州.心動了沒?

佛跳牆

2007-02-18T22:46:00.000-07:00

排骨一些
芋頭半個
大蒜一大顆（十多瓣）
香菇十來朵
鵪鶉蛋罐頭一罐
栗子一包（乾的栗子要先泡水，挑掉皮瀝乾）
海參一個（清洗乾淨內部）
大白菜一棵
金針菇兩把

先用醬油、酒醃一下排骨，沾蕃薯粉放入油鍋炸
芋頭切大塊，蒜頭剝皮入油鍋炸成淺褐色。
海參用蔥、薑、酒加水煮一下。
保溫鍋（沙鍋、慢鍋或稍可保溫有點厚度的鍋子）加水，依序放入栗子（要煮最久才會爛），再加入排骨、芋頭、海參、香菇、大蒜、蛋，小火煮約一小時再加入切大塊的白菜，帶白菜煮軟最後再加金針菇
依個人喜好加少許鹽。

佛跳牆是家裡過年的年菜，比起餐廳的名貴版本，其實是比較陽春，但對我而言，這『陽春佛跳牆』充滿了伴隨我成長的年味，比充滿名貴食材的版本更能滿足我的胃和思鄉想家的心。（大蒜的加入是從以前一位大廚朋友學來的，加了這一味味道差很多喔。）

所有的食材在十七街都可以買到。

恭喜發財

2007-02-18T14:19:00.000-07:00

昨天Tucson舉辦了有史以來最盛大的華人party（感謝主人無私的奉獻）。但豐盛的年菜不能吃了就算，請大家在此分享獨門祕方吧。

Tucson 美食廚房